Rajčata


Všeobecná charakteristika Rajčata patří do separátní rodiny mezi zeleninou a konzumují se jak jejich zelené a také červené plody . Rajčata jsou rodák z Latinské Ameriky a zpočátku se šířila do Evropy jako okrasná rostlina, ale postupem času se stala nejtypičtější zeleninou středomořské kuchyně. Druhy Existuje několik druhů rajčat , které se dělí dle jejich tvarů (žebrovaný,kulatý, hladký protáhlý ) a jejich využití (na salát či omáčku) Zmiňujeme: San Marzano- protáhlý tvar , ideální pro omáčky a protlaky “insalatari” -salátová (zelená a kulatá), vyznačující se tím , že mají tvar „žeber“ , ideální pro přípravu salátů a nadívání či plnění camone – zelená rajčata , ideální na salát, lze nalézt i v zimě cherry – kulatý tvar , malé rozměry a velmi sladké Volská srdce – mají protáhlý a žebrový tvar, ideální na saláty Využití v kuchyni Rajčata jsou široce používaná ať už syrová do salátů nebo vařená do omáček. Ideální jsou například s mozarellou allá Caprese a na klasickou Margherita pizzu. Mohou se také využít ve formě vařené, grilované, plněné , jako základ pro polévky a také pro přípravu koktejlů. Pro praktické použití po celý rok, rajčata mohou být zachována pro domácí použití jako loupaná, ve stylu pyré nebo po kouscích Zajímavost Rajčata jsou bohatá na vitamíny A a C. Tyto vitamíny se koncentrují v želatinové části kolem semen, kterých se ale hodně lidí zbavuje kvůli jejich nestravitelnosti. Zajímavost Po dlouhou dobu, rajčata byla považována za afrodiziakum. Jídlo , které bylo nabízeno hlavně dámám v Evropě , převzalo tak symbolické jméno související s láskou : loveapple , pomme d amour, libesapfel … a v Itálii pomo d oro.