Ovoce


Složení ovoce Chemická kompozice ovoce záleží na jeho typu a délce zrání Voda : 80% a 90% složení ovoce je voda Sacharidy : 5-20% ovoce je tvořeno ze sacharidů. Obsah se líší například od 20% sacharidů v banánech až po 5%v melounech a jahodách. Další ovoce obsahuje v průměru 10%. Obsah sacharidů se liší dle druhu a doby sběru. Sacharidy jsou většinou jednoduché cukry jako fruktóza , sukróza a glukóza , jednoduše stravitelné a rychle vstřebatelné. Vláknina : Přibližně 2% ovocí obsahují vlákninu ,především pektin a hemicelulózu, které lze najít ve slupce daných plodů . Rozpustná vláknina jako například pektin nebo jistá forma viskózy hraje důležitou roli při formování struktury plodu. Vitamíny : například karoten , vitamín C , B-komplex . Dle složení vitamínů , se ovoce dělí na druh bohatý na vitamíny C (obsah 50mg/100)jako citrusy , melouny, jahody a kiwi , další bohatý na vitamín A a kartenoidy jako meruňky, broskve nebo švestky. Ovoce také obsahuje minerální soli , jako draslík , magnesium , železo a kalcium. Proteiny a tuky : dusičnaté sloučeniny jako proteiny a lipidy se pouze vzácně vyskytují ve stravitelné části ovoce , ale naopak jsou bohatě přítomné v jejich jadýrkách a semenech. Obsah tuků se liší od 0.1 a 0.5% . Avocado například obsahuje olejové kyseliny které se řadí mezi mastné nenasycené. oproti tomu kokos je bohatý na mastné kyseliny jako kyselina palmovitá. Kalorie : Kalorická hodnota je určena koncentrací cukrů , zhruba v rozmezí 30-80 kcal/100g. Výsoký obsah lipidů udává vysokou energetickou hodnotu , okolo 200gramů kcal/100ml. Vůně a pigmentace / zabarvení: Ovoce obsahující kyseliny a aromatické substance , které společně s vysokým podílem vody způsobuje, že jeho konzumace je velmi osvěžující. Chuť každého ovoce je určována obsahem kyselin , cukrů a dalších příchutí : kyselina jablečná , které je převážně v jablcích , kyselina citrónová v pomerančích , citrónech a mandarinkách a jiné. Proto barviva, aroma a astringentni fenolické látky i ve velmi nízkých koncentracích mají zásadní vliv na organoleptické zkoušky. Využití jídla Jak čerstvé či sušené ovoce je využívané k přípravě jídel , džemů a zavařenin. Ovoce je využívano v mnoha pokrmech , obvzláště sladkých. Může být součástí hlavních jídel , dezertů ale i posloužit jako vydatná svačina . Konzumace ovoce ve Středozemních zemích je většinou vyšší než v zemích severských Zajímavost Je vědecky dokázano , že velká míra konzumace čerstvého ovoce ( zeleniny ) , značně redukuje výskyt mnoha nemocí.