Tomate


Caractéristiques Générales La tomate est un légume appartenant à la famille des Solanacées dont on consomme la baie charnue de couleur vert ou rouge. Originaire de l’Amérique latine, en avance elle s’est diffusé dans toute l’Europe comme plante ornementale, pour devenir aujourd’hui, le légume le plus utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Variété Il existe plusieurs variétés divisés en forme (côtelée, ronde, lisse, et allongée) et utilisation (salades, sauces). Nous citons: • San Marzano: idéal pour sauces et conserves, de forme allongées. • Insalataro: vert et rond, côtelée, idéale pour les salades ou pour être farcie • Camone: tomate verte pour les salades, cultivée même en hiver. • Tomate Cérise: caractérisée par sa forme ronde, de petite taille, il est très doux . • Cœur de bœuf : côtelée, idéale pour les salades. En cuisine La tomate est largement utilisée crue pour les salades ou cuite pour les sauces. Union parfaite avec de la mozzarella dans la caprese et dans la pizza Margherita, la tomate peut être cuite, farcie, grillée, ou utilisée comme base pour les soupes ou pour les cocktails (Bloody Mary). Tout au long de l’année, la tomate est préservée sous forme de pelées, passée ou en pièces. Curiosité La tomate est riche en vitamines, en particulier A et C, qui sont concentrées dans la partie gélatineuse autour des graines: même si elle résulte indigeste pour la plupart du monde, il ne faudrait pas la jeter pour profiter de ses vertus. Une curiosité sur le nom Pour beaucoup de temps, la tomate a été considérée un aliment aphrodisiaque, au point d’être offrit aux dames: dans toute l’Europe elle a pris des noms liés à l’amour: love apple, pomme d’amour, Libesapfel … et en Italie, pomo d’oro.