Les légumes


Les légumes Ils sont généralement définis produits provenant du jardin. Les légumes contient de bonnes quantités de vitamines, minéraux, huiles essentiels et des enzymes importants pour l’organisme. On peut classifier les légumes en fonction de la partie de la plante utilisée pour l’alimentation: légumes-fruit: concombres, courgettes, courges, poivrons, aubergines, tomates ; légumes fleurs: artichauts (légumes riches en fer et en vitamine C), le chou-fleur, le brocoli; légumes- graines: (fève, pois, haricots, pois chiches, pois herbe, lupin) riches en amidon et en protéines; légumes-feuilles: laitue, chicorée, endive, bourrache, épinards, roquette, catalogne, choux, blettes; légumes de fût : céleri, fenouil, chardon, asperges qui poussent de façon sauvage au printemps; légumes racines: radis, carotte, panais, betterave, navet, rutabaga; légumes tubercules: pommes de terre, topinambours; légumes à bulbe: oignon, ail, échalote, poireau, oignon de printemps. Après la récolte, les légumes subissent une baisse en vitamines, même si la conservation est refroidie, en raison de l’interruption de leur activité métabolique: cette diminution est proportionnelle au temps qui écoule entre la récolte et la consommation. Cuisson Les légumes peuvent être cuits avec des systèmes de cuisson différents: ébullition , à la vapeur, friture, grillé, avec gratin, au four, sous vide à basse température, au bain-marie.