Tomates


Caractéristica generales El tomate es una hortaliza de la familia de las Solanáceas, del cual se consuma la baya carnosa, de color verde o rojo. Natural de America Latína, en principio se difundió en Europa como planta ornamental, hasta hoy que es la hortaliza la más popular de la cocina mediterranea. Variedad Existen varios tomates que se pueden clasificar por forma (acostillado, redondo, liso, alargado) y uso (para ensaladas y salsas). Entre lo más populares: • San Marzano: tiene una forma alargada y es perfecto para la salsa y las conservas. • Pera de Girona: bueno para las ensaladas y para hacerlo relleno. De estilo acostillado, es verde y redondo. • Kumato: tomate pequeño de color verde para ensaladas; se encuentran también en invierno. • Tomate cherry: pequeño y de forma redonda, es particularmente dulce. • Corazón de buey: perfecto para ensaladas, tiene una forma alargada y acostillada. Utilización en cocina El tomate es ampliamente utilizado tanto en verde, para las ensaladas, como cocido, especialmente como salsa por pasta. Novio perfecto de la mozarela para la caprese y la pizza margarita, puede ser cocinado relleno al horno, a la braza, utilizado para las sopas y también para hacer cocteles (Bloody Mary). El tomate se conserva como entero pelado, puré o triturado, para utilizarse todo el año. Curiosidad El tomate es rico de vitaminas A y C que se encuentran sobretodo en la parte gelatinosa cerca de las semillas: por eso, para disfrutar de las calidades beneficas del producto verde, es conveniente no echarlas, como pasa normalmente para las personas que no las toleran. Curiosidades sobre el nombre El tomate ha sido clasificado como un producto afrodisíaco y lo regalaban a las damas; de hecho, en toda Europa, el tomate tiene nombres añadidos al amor: Love Apple, Pomme d’amour, Libesapfel y en Italia, Pomo d’oro.