Hortalizas


Caractéristica generales La hortaliza nace del huerto que contiene una buena cantidad de vitaminas, sales minerales, aceites esentiales y bio enzimas, importantes para el cuerpo. Las hortalizas se clasifican, según la parte de la planta que se utiliza para alimentarse: Hortaliza con fruto: pepino, calabacín, calabaza, pimiento, berenjena, tomates. Hortaliza con flor: alcachofa (rico en hierro y vitamina C), coliflor, brécol. Hortaliza con semillas: legumbres ( haba, guisante, judía, garbanzo, cicércula, altramuz) ricos en almidón y proteínas. Hortaliza con hoja: lechuga, achicoria, endibia, borraja, espinaca, ruca, col, acelga. Hortaliza con tronco: apio, hinojo, cardo, espárrago; el espárrago crece en manera espontánea en primavera. Hortaliza con raíz: rábano, zanahoria, chirivía, remolacha, nabo. Hortaliza con tubérculo: patata, topinámbur. Hortaliza con bulbo: cebolla, ajo, chalote, puerro, cebolleta. Después la cosecha las hortalizas tienen una caída de vitaminas, aunque si estan refrescados, a causa de la interrupción de sus procesos metabólicos: esta caída está proporcionada al tiempo pasado desde la cosecha hasta el consumo. En gastronomía, las hortalizas son clasificadas como verduras. Cocción Las hortalizas pueden ser cocinadas con diferentes sistemas de cocción: Ebullición, al vapor, asaduras, a la parrilla, al gratén, al horno, al vacío a temperatura baja, cocinados los unos dentro de los otros.