Fruits


Sous le mot « fruit » on rassemble plusieurs types de fruits comestibles en comprenant ceux qui ne sont pas vraiment des fruits, comme les pépins, en excluant d’autres, comme les tomates. Composition La composition chimique dépend du type de fruit et de sa maturation. Eau : il est composé d’eau entre 80% et 95% . Glucides: il est constitué de glucide entre 5% et 20%. Ce pourcentage peut varier du 20% dans les bananes jusqu’à 5% dans le melon, la pastèque et les fraises. D’autres fruits ont une moyenne de 10%, ça dépend de la variété et de la maturation. Les glucides sont généralement des sucres simples comme le fructose, le saccharose et le glucose, faciles à digérer et rapidement absorbés. Dans les fruits verts on trouve de l’amidon, comme par exemple dans les bananes, qui pendant la maturation se transforme en sucres simples. Fibre: Environ 2% sont fibres alimentaires, principalement la pectine et l’hémicellulose. Dans la peau du fruit il y a la plus haute concentration de fibres, mais aussi on peut trouver des tracer des contaminants tel que les insecticides, qui sont difficiles à éliminer, sinon avec le pelage du fruit. Les fibres solubles, comme la gélification de la pectine ou le mélange d’eaux visqueux, jouent un rôle important pour la texture du fruit. Vitamines: du carotène, des vitamine C et des vitamines du complexe B. Selon la contenu des vitamines on peut les distinguer en deux grands groupes: Riche en vitamine C, contenant 50 mg/100 : principalement les agrumes, mais aussi les melons, les fraises et les kiwis. Riche en vitamine A: sont riches en caroténoïdes, comme les abricots, les pêches et les prunes. Sels minéraux: les légumes et les fruits, sont riche en potassium, magnésium, fer et calcium. Protéines et grasses: les composés azotés, comme les protéines et les lipides, sont rares dans la partie comestible de fruit mais présents dans les graines. La matière grasse varie entre 0,1 et 0,5%, alors que la protéine peut être comprise entre 0,1 et 1,5%. L’avocat contient de l’acide oléique qui est un acide gras, mono insaturés, par contre la noix de coco est riche en acides gras saturés comme l’acide palmitique. Calories: le pouvoir calorifique est déterminée par sa concentration en sucre, qui varie de 30 à 80 kcal/100 g. Il y a aussi des fruits riches en graisses, comme l’avocat (contenant 16%) et la noix de coco qui peut atteindre jusqu’au 30%. Avoir des grandes quantités de lipides signifie avoir une élevée valeur énergétique de 200 grammes kcal/100 ml, même si la plupart des fruits sont faibles en calories par rapport à son poids. Parfums et pigments: le fruit est rendu frais par les substances aromatiques acides et par d’autres substances à haute teneur d’eau. La saveur de chaque fruit est déterminée par le contenu des aminés, des sucres et d’autres arômes. L’acide malique prédomine dans la pomme, l’acide citrique dans les oranges, les citrons et les mandarines et l’acide tartrique dans le raisin. Pourtant, les colorants, les arômes et les astringents composés phénoliques, y compris en très faibles concentration, ont une influence déterminante sur l’acceptation organoleptique des fruits. L’utilisation alimentaire Le fruit, à la fois frais et séchés, est utilisé dans le commerce comme aliments frais ou en confitures. Il est aussi un ingrédient utilisé pour nombreux plats, notamment pour les desserts. D’habitude, il est consommé frais après un repas ou bien pour le goûter . La consommation de fruits est traditionnellement plus élevée dans les pays méditerranéens plutôt que dans les pays nordiques. Curiosité Il est scientifiquement prouvé que la consommation abondante de fruits (et légumes) frais, prévient la déclaration de maladies.